放在暖炉桌（kotatsu）上，可以用手剥皮的小个头橘子（mikan）。日常对话中所说的“mikan”，大多数指的是温州蜜柑〈Unshu mikan〉。不过，“mikan”这个词有时也会被更广泛地用来指代柑橘类的同伴。⁰⁴

本图鉴将首先以温州蜜柑为中心展开介绍。八朔、三宝柑、Jabara、金柑、不知火等则归入”温州以外的柑橘”另设专栏。虽同属柑橘家族，但口感与用途并不相同。^{0405272930280931323435}

和歌山究竟有多”蜜柑县”？

根据日本农林水产省2025年产·第1号公报，和歌山县的mikan（蜜柑）收获量为145,200吨。在全国656,300吨中，按公布比例占22%，居都道府县第一位。⁰²

在看数字时，也要留意这是针对什么统计的排名。”蜜柑整体”与”仅普通温州”的结果并不相同。这与静冈县所介绍的”普通温州日本第一”也并不矛盾。只要统一品类口径，数字的图景就会清晰起来。⁰²⁰³

只需记住这一点：温州蜜柑是柑橘的一员。不要把所有柑橘都算作温州的品种。

让我们把名字分成六个类别来看。

品种、成熟度、产地、品牌、方法是各自独立的维度。一颗蜜柑，完全可以同时拥有多种说明。^{19060807170911012021}

特别容易混淆的两组名字

“有田蜜柑”与“有田市认定蜜柑”。前者是与地域相关联的名称，也已注册为地域团体商标；后者则是基于有田市制度的认定。这并不意味着所有的有田蜜柑，都获得了该市的同一项认定。¹⁹²⁰

“YN26”与“Kinoyurara”。YN26是品种名称，Kinoyurara则是用于该品种中符合标准的果实的品牌名称。并不是因为发现了两个名字，就意味着多了两个品种。⁰⁹¹¹

只需记住这一点：”是什么品种？”与”产自哪里？”是两个不同的问题。

了解mikan（蜜柑）的季节时，诀窍在于把从树上采摘的时期与摆上店铺货架的时期区分开来。

和歌山的露地温州，大致在9月至12月间进行采收。另一方面，也有像下津的仓储蜜柑那样，12月采收后先贮藏，再于1至3月送达的情况。并非因为在新年后销售，就意味着是新年后采收的。⁰⁸¹⁷

月份区间为理解和歌山露地栽培的概略参考。^{080717010955065758}

大棚栽培，是与这四个分组不同的另一回事。通过设施栽培，即便在有别于露地的季节，也能送达温州蜜柑。这并不意味着存在名为”夏季蜜柑”的新品种。⁰⁸

而且，在温州蜜柑之后，柑橘的乐趣仍将继续。从冬到春，再到夏。由于“晚生温州”与“中晚柑”并非同一个词，请在春季的卖场多留意，扩展一下柑橘货架的视野。³¹³⁸

由良早生：一根枝条，让产地的名字得以传扬

由良早生，是1985年在由良町发现的宫川早生的枝变异种。1995年完成品种登记。看到这个名字时，不妨不只想到滋味，也回想起”源自在由良发现的一根枝条”这一背景。¹²

YN26：不等到变成橙色才采收的判断

YN26，是比由良早生更早采收的极早生温州。县方修订版栽培指南中，指出以9月中下旬为中心的适期。由于是根据果实品质来采收，即便表皮留有绿色，也不能仅凭此判定为未成熟。⁰⁹¹⁰

这正是仅凭颜色来挑选mikan（蜜柑）很难的原因。果皮的颜色，与入口时的酸甜味道，未必按同一个时钟运转。¹⁰²⁰²¹

Kyuki：所关注的，不只是甜度

Kyuki是2004年在有田市宫原町发现的向山温州的一株树变异，属于2014年登记的中生温州品种。其重要特征之一，是与比较对象相比浮皮更少。不仅是口感，易于处理以及送达时的品质，也是选择品种时的重要视角。⁰⁹

植美〈Uemi〉：能读对名字，会有些小欣喜的晚生品种

“植美”并非误字。它是从2006年在有田川町出发现的尾张系温州单株变异中选育、于2019年登记的品种。据介绍，与林温州及尾张系相比，是浮皮较少的晚生品种。⁰⁹

宫川早生・兴津早生、向山温州・林温州

宫川早生与兴津早生，是早生的代表例子。若将向山温州视为中生、林温州视为晚生的比较对象来看，就更容易把握从秋到冬的脉络。向山与林也有县内生产者的商品介绍。^06075758

品种是了解果实性格的入口，但并非仅凭名字就能决定整箱果实的滋味。若一并考虑园地、栽培、采收与选果，挑选方式就会更加立体。^{1316380422312021}

产地特色请以各自治体、研究机构及运营者的资料为准确认。^{151316381917323312373536}

即便是同一个町，离海的远近、坡向、海拔、土壤和水的条件也各不相同。与其断定“靠海一定是这种味道”“内陆一定更甜”，不如去看生产者是如何因地制宜的，这样游览产地会更有意思。¹³¹⁶³⁸

只记这一点：地名不是味道的分数，而是通往其成长背景的入口。

“温州”这个名字虽源自中国地名，但作为果实的温州蜜柑据说诞生于日本。据农林水产省研究人员的采访说明，介绍了诞生于鹿儿岛县长岛的说法。⁰⁴⁰⁵

另一方面，据农研机构利用DNA进行的研究推测，温州蜜柑的亲本中，种子亲为纪州蜜柑，花粉亲为九年母。这是一项调查亲子关系的研究，并非直接证明了其诞生的地点或年代。⁰⁵

和歌山悠久的历史，与如今品种的历史是两回事

江户时代普及的纪州蜜柑，与之后推广开来的温州蜜柑。阅读产地历史时，将两者分开来看就不会混乱。“种植蜜柑400余年”与“YURA早生发现于1985年”，是可以同时成立的两件事。^12041354

石砌的景观，被列为世界农业遗产

在有田·下津地区，人们在斜坡地上垒砌石墙，因地制宜地选择品种与栽培方法，并在贮藏、出货环节也不断下工夫。2025年8月，这一体系以“有田·下津地区石垒梯田蜜柑系统”之名，被联合国粮食及农业组织（FAO）认定为全球重要农业文化遗产。^1354141516

这里的看点，不仅仅是保留下来的古老石墙。更在于它至今仍与培育、送达果实的工作紧密相连。此外，世界农业遗产与联合国教科文组织的世界遗产是不同的制度。¹³¹⁴

从冬到春的修剪、春天的花朵、初夏的结果、夏天的疏果、秋冬的采收。蜜柑树并非只有在结果的季节才受到照料。⁰⁸²⁵

减少果实数量，也是培育工作的一部分

果实并非越多越好。疏果是为了调节留下的果实数量与树木所承受的负担。蜜柑具有“隔年结果”的特性，即结果量会因年份而出现偏差，因此需要兼顾来年的管理。²⁵

地面的白色薄膜，是为果实营造的环境

地膜覆盖栽培是用薄膜覆盖地面，以调节水分和光照条件的方法。在和歌山的产地资料中，也介绍了使用透湿性地膜的栽培方式。关于甜度的形成，不仅关乎阳光，也与水分管理密切相关。⁰⁸³⁸

不过，不能简单地认为“越干越甜”。这是一种在保护树木的同时调整果实品质的管理方式。此外，地膜覆盖是一种栽培技术的名称，并非表示不使用农药或有机栽培的标识。¹⁰¹⁶⁰⁸

品种改良，也在食用者看不见的地方发挥作用

果皮与果肉之间出现空隙的“浮皮”现象。在KYUKI和UEMI的育成过程中，这种浮皮较少的特点受到了好评。运输的便利性、外观、食用前的状态。品种的个性中，也包含这些实用性的优点。⁰⁹¹⁰

“糖度越高越喜欢”，这是一种选择方式。但即使数值相同，如果酸味、香气、果汁及果肉薄膜的口感不同，吃起来的印象也会不一样。⁰⁴²²³¹

糖度计上的数字，并非果实成绩单的全部

果汁中常用的Brix（白利度）是以蔗糖水溶液为基准的指标。由于果汁中还溶有糖分以外的其他成分，并不能因为Brix为12，就断言“每100克果汁中含糖12克”。²²

卖场上的数字，只要弄清其前提条件就会很有用。“是逐颗测量的数值，还是榨取果汁后的平均值？”“又或是商品整体的说明？”即使同样标注“12度以上”，也请确认测量方式及所依据的对象。²³²⁰

在贮藏期间，果实内部发生了什么？

藏出，是指在采收后对果实状态进行管理后再出货的方式。随着酸味的减少，有时会让人更容易感受到甜味。但另一方面，“只要放着不管，糖分就会不断增加”这种说法并不准确。¹⁷²⁴²²

因水分变化而使数值变浓，与果实内糖分本身增加，是两回事。把“味道变得圆润”和“糖分增加”分开来思考，关于贮藏的话题就会变得有趣得多。²⁴²²

用光线来挑选，无需剥皮

还有一种技术，是在不切开果实的情况下，通过光线信息推测糖度和酸度。和歌山的“雑贺技术研究所”也介绍了这一领域的技术。在选果过程中，蕴藏着不少巧思，能够更可靠地将仅凭外观难以判断的内部品质传递出来。²³

把大小和好吃程度分开来看

S・M・L是表示大小的标示。例如据SAWA果树园的说明，S为直径5.5～6.1cm，M为6.1～6.7cm，L为6.7～7.3cm。这里所示的，仅为该公司表格中的示例。²¹

是多次品尝小个头的果实，还是慢慢享用大个头的果实。大小也可以按照这样的喜好来选择。不必仅凭大小就断定“小个头的一定甜”“个头大味道就淡”。¹⁰²⁰²¹

“秀”的含义，未必相同

SAWA果树园所说明的“赤秀”“青秀”，只是该公司外观分级的一个示例。与其他出货团体所用的“秀”“优”，未必依据相同的项目或相同的界定标准来评定。²⁰²¹

如果是作为礼品，外观和包装会是有用的考量条件。若是自家食用，也可以选择优先考虑赏味期和分量，而非外观。只要理解了标准的含义，也就更容易接受价格上的差异。⁰⁸²⁰²¹

为品牌感到犹豫时，请阅读这三点

是什么品种。产地在哪里。经过了怎样的选别・认定。

ARIDA市认定蜜柑，将抽检平均糖度12度以上、酸度1.0%以下等条件，与感官评审相结合。这是一种标示，用于说明“ARIDA市的制度究竟确认了哪些内容”，供消费者据此选择。²⁰

“Aji Koi”是SAWA果树园的品牌・商品名称。与“味一PREMIUM”等属于不同名称。即便名称给人相似的印象，也请不要一概而论，仔细阅读销售者各自的说明加以区分。⁵⁶⁵⁹

这并非用来排名的表格,而是提供选择的参考维度。^102021080431

也要确认果皮是否有损伤或霉变,果实是否被压坏。为避免出现“好不容易买到优质品牌,结果量太多吃不完”的情况,食用节奏与口味喜好同样重要。⁰⁸⁴¹⁴⁰

送达后,请先打开箱子检查一次

检查箱内情况,将压坏或损伤的果实分开放置。箱底部分也要小心检查,以免损伤果实。不要将装得满满的箱子一直放在温暖的房间里,应调整保存地点与状态。⁰⁸⁴¹

冬天的阴凉处与开着暖气的房间是不同的

若是在冬季凉爽通风的地方，可避开阳光直射与暖气来保存。在炎热季节，或无法确保凉爽场所时，可利用冰箱蔬菜保鲜室等，同时留意防止干燥或闷湿。请不要以季节名称为准，而要根据实际存放场所的温度与状态来判断。⁰⁸⁴⁰

藏出蜜柑产地进行的长期贮藏,是一种管理环境与果实状态的技术,并不意味着家庭中的箱子可以放置数月之久。¹⁷⁴⁰

白色筋络不剥除也可以食用

蜜柑的白色筋络是向果实输送水分和养分的维管束通道,可以食用,按个人喜好保留也没有问题。果瓣薄膜的口感,也是比较柑橘乐趣之一。²⁶⁰⁴³¹

放在同一个盘子里,差异会更容易分辨

将两种蜜柑放在相同温度下排列比较,记录甜度、酸味、香气、果汁和薄膜的口感。比起打分,不如记下“下次想在什么时候吃”,这样就能成为专属自己的蜜柑图鉴。⁰⁴³¹

不知火与Dekopon：并非同义的两个名称

不知火〈农研机构标注为“Shiranuhi”〉是以清见与中野3号椪柑为亲本的品种。Dekopon则是与该果实相关的品牌名称。除糖度13度以上、酸度1.0%以下等条件外,其名称使用也有相应规定。²⁷²⁹³⁰

顶部的凸起虽然醒目,但外观并不能决定品牌或口感的好坏。

濑户香：外表像温州家族,来历却不同

濑户香的亲本是〈清见×Encore 2号〉与默科特。这是一种希望与温州系品种列表分开介绍的杂交品种。若将其视为享受薄果皮与果肉口感的柑橘,在选购时能拓宽选择范围。²⁸

春希：与不知火亲本组合相同,却是不同的果实

由和歌山县培育的春希,同样以清见与中野3号椪柑为亲本。据介绍,其在3月成熟,以爽脆的口感为特点。相同的亲本组合,却孕育出不同的个性,柑橘的家谱正带来这样的发现。⁰⁹

八朔：比起果汁量,更要品味一瓣的嚼劲

八朔的魅力在于富有嚼劲的果肉、酸味与微苦。与其和多汁柑橘一起被归为“个头大、果汁多”,不如说它是一种想让人细细品味咬下一瓣时口感的果实。在和歌山,这也与纪之川周边等产地的介绍相连。³²³³³¹

三宝柑：名字背后,是和歌山的一段往事

据汤浅町介绍,三宝柑的名字来源于曾被放在三方（供台）上进献的传说。这与现代的品种比较略有不同,是品味当地故事的一个入口。³⁴

Jabara：不靠甜味取胜,而是善用酸味

北山村的Jabara,是一种值得关注其果汁、柑橘醋、饮料等酸味用法的柑橘。与其像看待温州那样只关注“有多甜”,不如以更开放的角度看待,这样能拓展与料理搭配的可能性。³⁵³⁶

金柑：让果实活起来的串本点心

串本的仪平有一款使用樫野金柑制作的“Washi no Shora-san”。这是一款结合小仓羊羹与村雨的点心,可以从中了解果实如何转变为地方点心的过程。³⁷

果汁也值得细读品种与制法

早和果树园介绍了一种去除果皮、连薄皮一并加工果汁的方法。加工方法、所用果实与果汁标示各是不同的信息。以不同于生果的形式,也能感受到产地的用心。³⁹

西牟娄地区介绍的酸橙柑橘醋用法,同样是将酸味融入料理的一种饮食文化。³⁸

作为编辑部的食用创意，也可以尝试把温州蜜柑的果瓣加入沙拉、把果汁少量混入沙拉酱、或是搭配酸奶食用等方法。这并非传统料理或已试做食谱的介绍，而是为了让家庭餐桌更添乐趣的一种提议。

不仅是采摘蜜柑体验,还可以了解历史、参观展览、在农园咖啡厅品尝、在直销店寻找品种名称。先确定一个目的,行程就更容易安排。

候选行程均基于设施、店铺及自治体的官方信息确认。并非实地探访游记。^{35363742434445534647484964}

按区域,各设定一个主题

若选有田·汤浅，可以先到资料馆了解背景，再前往农园咖啡厅。若选Kinokawa（纪之川），则可安排直销所与摘蜜柑体验。若选田边·上秋津，可以考虑先参观展示，再咨询与季节相符的农业体验项目。^{42434445534647484964}

不要把串本或北山也当作这些地点“近在咫尺”,应把它们安排为另一天或另一趟旅程的主题。展开地图时,与其增加目的地,不如先决定当天想品尝什么,这才是诀窍。^4245463537

农园与石头堆砌梯田也是劳动者工作的场所。从道路上看到的风景,与可进入参观的园地是两回事。参观、拍摄请遵循向导或管理者的指示,采摘体验时也应选择适合斜坡与脚下地形的装备。