분류는 와카야마현·임야청의 해설, 안전은 도쿄소방청과 NITE, 방문은 각 시설의 안내를 참조하고 있습니다.^{S01S03S07S08S14S15S16}

가정이나 여행지에서 숯을 태우는 것은, 사용이 허용된 실외에서만. 실내·텐트·차·차고에서는 사용하지 말고, 완전히 꺼지지 않은 숯도 들여오지 마십시오.^S07S08

한 개의 숯에는, 산지, 제조법, 원료, 형태라는 별개의 정보가 겹쳐져 있습니다. 그것을 같은 선반에 늘어놓고 ‘숯의 종류’를 세다 보면, 조금 혼란스러워집니다. ‘기슈’는 지역에 결부된 말, ‘백탄’은 제조법상의 구분, ‘우바메’는 현의 등급표에서는 우바메가시를 사용한 숯에 붙는 이름입니다.^S01S03

지역 브랜드는 현의 생산 자료, 제조법·원료는 임야청, 용도에 맞는 활성탄의 설계는 제조사 자료에 기반한 정리입니다.^S01S02S03S19

‘기슈 빈초탄’은, 와카야마현목탄협동조합이 권리를 가진 지역단체상표이기도 합니다. 설명에 이름이 나오는 것과, 어떤 상품에나 자유롭게 그 표시를 붙여도 되는 것은 별개입니다. 구입할 때는 이름의 분위기만이 아니라, 산지, 제조·판매자, 용도를 알 수 있는 표시를 확인하십시오.^S01

‘빈초탄풍’이라는 인상과, 특정 산지의 제품이라는 것도 별개의 이야기입니다. 겉모습만으로 진위를 판단하기보다, 표시와 설명의 근거를 확인하는 것. 그것이, 처음에 할 수 있는 선택법입니다.

백탄과 흑탄의 큰 차이는, 숯을 어디서, 어떻게 끄는가입니다. 흑탄은 가마 안으로의 공기를 차단하고, 식힌 후 꺼냅니다. 백탄은 제탄의 마지막 단계에서 정련을 하고, 뜨거운 숯을 밖으로 꺼내어, 소화용 가루를 뿌립니다.^S01S03

기슈 빈초탄에서 사용하는 가루는 ‘스바이’. 재에 흙이나 모래 등을 섞은 것으로 설명되고 있습니다. 표면에 남는 회백색은 이 공정과 연결되어 있으며, 탄소 자체가 하얗게 변하는 것은 아닙니다.^S01

여기서 제시한 성질은 일반적인 경향입니다. 실제 사용 편의성은 상품, 보관 상태, 기구, 사용 방법에 따라 달라집니다.^S03

흑탄에는, 다도에서 모양이나 불의 형태까지 즐기는 다도숯도 있습니다. 백탄인지 흑탄인지를 승패로 나누기보다, 무엇을 중시하여 만들어졌고, 무엇에 사용되어 왔는지를 아는 것이, 숯의 세계를 더 풍요롭게 합니다.^S03

기슈 빈초탄을 알려면, 가마보다 먼저 원목림에 시선을 두고 싶습니다. 주요 원료인 우바메가시는, 단단한 재질을 가진 상록 넓은잎나무입니다. 산에서 나무를 베어내고, 운반할 수 있는 형태로 만들어, 가마까지 전달하는 데에도 일이 있습니다.^S01S04

중요한 말이 ‘택벌’입니다. 여기서 소개하는 방법에서는, 한 그루에서 뻗어나온 여러 줄기를 모두 자르지 않고, 숯에 적합한 줄기를 골라, 얇은 줄기를 남깁니다. 나아가 새로운 싹이 자라는 ‘맹아’를 이용하여, 다음 나무로 이어갑니다.^S01S04

남길 나무까지 생각하며 자른다는 점이 흥미롭습니다. 완성품인 검은 막대만으로는 보이지 않는, 시간의 사용법이 있습니다. 농림수산성의 2022년 취재에서도, 미나베초의 숯 굽는 장인이, 가마 관리와 원목림 관리를 결합하여 일하는 모습이 소개되고 있습니다.^S04

매실밭 주변의 숲에도, 숯의 이야기가 있다

‘미나베·타나베의 매실 시스템’은, 매실원뿐만 아니라, 신탄림과 벌과의 관계를 포함한 농업 체계입니다. FAO가 2015년에 세계농업유산으로 인정했습니다. 주변의 숲은, 숯의 원목을 얻는 장소이면서, 동시에 생물의 서식지나 토지 이용을 지탱하는 역할도 가지고 있습니다.^S05

이것은, 기슈 빈초탄이라는 상품 전체에 부여되는 환경 인증이 아닙니다. 또한, 유네스코의 세계유산과도 별개의 제도입니다. 매실을 알고 숲을 보면, 과수원 밖에도 산지의 일이 이어지고 있음을 알 수 있습니다.^S05

‘또 자란다’에는, 지속을 위한 조건이 있다

베어낸 그루터기에서 싹이 나온다고 해서, 자원이 자동으로 회복되는 것은 아닙니다. 현의 2026~2030년도 계획은, 원목의 대경화, 운반이 쉬운 숲의 감소, 사슴에 의한 새싹 식해 등을 과제로 들고 있습니다. 지나치게 커진 원목림에서는, 기존의 택벌만으로는 대응하기 어려운 면도 제시되고 있습니다.^S02

‘전통이니까 지속가능하다’고 한 문장으로 정리하지 않고, 나무가 다시 자라는 조건과, 사람이 계속 관여하는 조건을 함께 보는 것. 여기가, 숯을 기념품만으로 끝내지 않는 읽을거리입니다.

빈초탄의 유래에는 여러 설이 있으며, 타나베의 상인 비추야 초자에몬에 결부시키는 설이 널리 소개되고 있습니다. 임야청은, 에도 시대에 이 상인이 취급한 백탄의 이름이 널리 퍼졌다는 설을 소개하고 있습니다. ‘한 사람이 그날 발명했다’는 확정된 기록과 같은 의미는 아닙니다.^S03

숯은 산에서 만들어져도, 사용하는 사람이 있는 곳까지 도달해야 비로소 상품이 됩니다. 원목을 다루는 사람, 숯을 굽는 사람, 선별하여 출하하는 사람, 운반하는 사람, 요리에 사용하는 사람. 유래를 상업의 이야기로 읽으면, 그 이름이 숲과 도시 사이를 왕래해 왔음을 알 수 있습니다.^S03S02

연표의 근거는, 임야청, 와카야마현, FAO의 각 자료입니다.^{S01S02S03S05S18}

오래된 유래는 매력적이지만, 오래됨의 숫자를 더할수록 재미있어지는 것은 아닙니다. 산에서 나온 숯이, 누구의 손에 의해 선택되고, 어떻게 사용되어 왔는지. 도구나 도시의 일에 눈을 돌리면, 역사는 훨씬 가깝게 느껴집니다.

기슈 빈초탄의 제탄은, 나무를 완전히 태우는 것이 아니라, 가마의 상태를 관리하여 숯으로 바꾸는 일입니다. 현의 공정 해설은, 원목 준비부터 상자 포장까지를 일곱 가지로 나누고 있습니다. 여기서는 견학에서 의미를 알 수 있도록, 이름과 역할을 정리합니다.^S01

이상은 현의 제탄 공정을 이해하기 위한 요약이며, 가정에서 재현하는 작업 절차가 아닙니다.^S01

‘탄화’와 ‘네라시’를 같은 순간으로 그리지 않는 것이, 이 도감의 포인트입니다. 현의 해설에서는, 네라시 단계에서 가마 안을 1,000℃ 이상으로 올린다고 합니다. 이것은제조 중인 가마의 온도입니다. 식탁에서 숯이 항상 그 온도로 타거나, 식품의 중심까지 같은 온도가 된다는 의미가 아닙니다.^S01S06

또한, 가마가 아직 뜨거울 때 원목을 다루는 ‘하네기’ 등, 고도의 기술도 있습니다. 현의 계획에서도, 지도와 안전 보호구의 보급이 과제가 되고 있습니다. 견학자가 일을 이해하는 것과, 보고 따라 실행할 수 있는 것은, 확실히 구분해 둡시다.^S02S04

‘숯’이라는 이름만으로, 조리, 정수, 소취, 식용을 자유롭게 넘나들지 않는 것이 중요합니다. 원료와 제조 방식이 다르며, 제품마다 예상되는 사용법도 다릅니다. 태워서 사용하는 숯과, 흡착 등을 목적으로 설계된 제품은, 별개의 조건으로 선택합니다.^S03S19

오가탄의 제조법은 임야청, 활성탄의 기능 설계는 쿠라레의 자체 기술 안내, 공예품은 지역 시설의 소개를 참조하고 있습니다.^S03S15S18S19

구멍이 있다는 것과, 무엇이든 제거할 수 있다는 것은 별개입니다. 활성탄이라도 용도에 따라 미세공이나 가공을 조정하는 제품이 있습니다. 그 성능을, 그대로 연료용 빈초탄에 옮겨 생각할 수는 없습니다.^S19

연료용 숯을 부수어 요리에 넣거나, 산속 물에 넣어 마실 수 있는 물이 되었다고 판단하는 것은 피해 주십시오. 식품이나 물에 닿는 용도는, 그 용도를 명시한 제품의 설명에 따릅니다. ‘천연’이라는 한마디는, 위생 관리나 사용 조건을 대신하지 않습니다.

숯의 형태는 보기 좋음뿐만 아니라, 사용하는 기구나 배치를 생각하는 정보입니다. 작은 화로에 긴 숯을 사면, 그대로는 사용할 수 없습니다. 처음에는 가격 비교보다, 기구가 지정하는 연료, 들어맞는 치수, 필요한 양을 확인하는 것이 확실합니다.

와카야마현이 소개하는 대표 등급의 일부를, 읽는 방법의 예로 나열합니다.^S01

이 표는 현의대표 예이며, 모든 판매자에게 공통되는 상품 사양이나 가격표가 아닙니다. 구입 시에는 그 상품의 실제 치수·내용을 확인해 주십시오.^S01

‘반원형’이나 ‘쪼갠 형태’라고 되어 있어도, 그것만으로 불량품이라는 뜻은 아닙니다. 형태가 다르면 놓는 방법도 달라집니다. 한편, 등급에 ‘상’이라는 글자가 붙었다는 이유만으로 어떤 기구로도 맛있게 구울 수 있다고 약속할 수는 없습니다.

사기 전에 물어보면 도움이 되는 네 가지

‘이 기구로 사용할 수 있나’, ‘길이·굵기는 어느 범위인가’, ‘불 피우기·소화·재사용은 어떻게 다루는 제품인가’, ‘어느 정도의 사용량을 예상하고 있는가’. 판매자나 체험 시설에, 이 네 가지를 전달하여 선택합니다. 처음이라면, 큰 상자를 먼저 사기보다, 다루는 법을 배울 수 있는 곳에서 시작하는 것도 하나의 방법입니다.

가격은, 같은 무게, 형태, 원료, 배송비 등의 조건을 맞춰 비교합시다. ‘한 상자에 얼마’만으로는, 내용이 다른 상자를 비교하고 있을 수도 있습니다. 이것은 값이 싼 숯을 피하기 위한 것이 아니라, 필요한 숯을 낭비 없이 고르기 위한 관점입니다.

구운 결과는, 연료의 이름만으로 결정되는 것이 아닙니다. 숯과 식재료의 거리, 열의 강도, 식재료의 두께, 가열 시간 등을 함께 봐야 합니다. 숯불의 특징을 이해하는 열쇠 중 하나가, 열이 어떻게 식재료에 도달하는가라는 관점입니다.^S06

2004년의 가열 실험에서는, 백탄, 가스, 가스로 가열한 철망, 세라믹 히터를 사용하여, 식재료에 도달하는 열의 조건을 맞춰 비교하고 있습니다. 평가한 것은 온도 변화, 구운 색, 수분, 딱딱함 등. 숯불의 이름만을 비교하는 것이 아니라, 열의 전달 방식을 나누어 보려 한 연구입니다.^S06

그 실험의 백탄 조건에서는, 방사에 의한 열전달이 큰 비율을 차지했습니다. 다만, 그것을 ‘어떤 숯불이든 몇 %’, ‘빈초탄이라면 반드시 가장 맛있다’는 일반 법칙으로 만들지 않습니다. 비교 장치와 식재료의 조건이 있는 결과이며, 먹은 사람의 기호를 순위화한 시험이 아니기 때문입니다.^S06

‘강한 불’만이 아니라, ‘어떻게 닿게 하는가’

요리를 볼 때는, 불꽃의 크기만이 아니라, 식재료가 어디에 놓이고, 언제 움직여지며, 어떻게 마무리되는지에 주목해 보세요. 같은 식재료라도, 표면에 빨리 구운 색을 내고 싶은지, 속까지 가열하고 싶은지에 따라 생각이 달라집니다. 이것은 가정에서 수치를 재현하는 실험이 아니라, 조리를 관찰하기 위한 입구입니다.

‘원적외선이니까 내부부터 순식간에 열이 통한다’, ‘표면이 밀봉하여 풍미가 절대 빠지지 않는다’와 같은 말만으로, 구운 결과나 안전성을 판단하지 않도록 합니다. 특히 고기는, 표면이 익어 있어도 중심의 가열은 별개의 문제입니다.^S06S12

먹어보고 비교할 때는, 어디가 다르다고 느꼈는지를 말로 표현하면 즐거움이 늘어납니다. 처음부터 ‘숯불이니까 맛있을 거야’라고 답을 정하지 말고, 향, 표면, 속, 조미료와의 조화를 살펴봅시다. 이하는 독자가 사용할 관찰 제안이며, 편집부가 실제로 먹어본 결과가 아닙니다.

예를 들어, 같은 가게의 구운 채소라면, 아무것도 곁들이지 않은 한 입과, 소금이나 간장을 조금 더한 한 입을 비교합니다. 구운 오니기리라면, 겉의 식감과 안쪽의 밥을 나누어 느낍니다. 비교하는 대상의 크기나 제공 온도가 다를 때는, 그 차이도 메모해 두면, 기호를 연료만의 탓으로 돌리지 않을 수 있습니다.

이것은 가정이나 여행지의 감상 메모입니다. 맹검 관능 시험이나, 연료의 성능 측정을 대신하는 것이 아닙니다.

가정에서 구울 때, 맛보다 먼저 확인할 것

생고기를 다루는 젓가락이나 집게와, 구워진 것을 나누는 기구는 구분합니다. 고기는 중심까지 충분히 가열하며, 보건소의 안내에서는 중심부 75℃에서 1분 이상이 기준으로 제시되고 있습니다. 구운 색만으로, 그 온도에 도달했다고 보증하지 마십시오. 식재료는 이동 중에도 보냉하고, 사용할 만큼만 꺼내도록 합니다.^S12

가열을 관리할 자신이 없는 경우, 시설에서 제공되는 조리된 요리를 즐기는 방법으로도, 숯불의 세계에 충분히 들어갈 수 있습니다. 스스로 불을 다루는 것을, 체험의 필수 조건으로 할 필요는 없습니다.

연기가 적은 것이, 일산화탄소가 나오지 않는 것은 아닙니다. 일산화탄소는 색도 냄새도 없기 때문에, 겉모습이나 냄새로 안전을 확인할 수 없습니다. 도쿄소방청은 주택에서의 일산화탄소 사고에 숯을 사용하는 기구가 관련된다는 것을 보이고, NITE는 텐트 내 화기에 의한 위험을 주의 환기하고 있습니다. 환기를 하면 가정의 실내에서 사용할 수 있다는 이야기로 만들지 마십시오.^S07S08

CO는 도쿄소방청과 NITE, 착화제는 NITE, 기구·소화·주변 안전은 도쿄도의 주의 환기를 참조하고 있습니다. 마지막 처분은, 이용 장소별 규칙을 따르기 위한 행동안입니다.^S07S08S09S11

숯불에 착화제를 추가하면, 큰 불꽃이 일어나, 화상이나 화재로 이어질 우려가 있습니다. 타고 있는 기구를 둘러싸거나, 지정 외의 사용법으로 다른 열원 위에 올리지 말고, 기구의 사용설명서를 지켜 주십시오. 뜨거운 집게에도 주의하고, 아이가 불이나 도구에 접근하지 않는 장소를 만듭니다.^S09S11

사용을 마친 숯도, 완전히 꺼질 때까지 일산화탄소를 낼 수 있습니다. 겉모습이 어두워졌다는 것만으로, 차나 방으로 옮기지 마십시오. 정리까지를 포함해 계획을 세우는 것이, 숯불을 즐기는 시간의 일부입니다.^S08

이것은 가정·여행자를 위한 주의사항입니다. 전문 배기 설비를 갖춘 음식점 주방에 대해, 개별 설비나 영업의 적합성을 판정하는 것이 아닙니다.

미사용 숯의 보관과, 사용한 숯의 정리는 별개의 작업입니다. 미사용품은 외장의 표시를 남기고, 제품이 지정하는 보관 방법을 따릅니다. 식품용·연료용·공예용 등의 구분이 헷갈리지 않도록, 다른 봉투로 옮기는 경우에도 용도 정보를 함께 남겨두어야 합니다.

사용 후에는, 제품이나 시설이 지정하는 방법으로 완전히 소화하고, 식었음을 확인할 때까지 관리합니다. ‘몇 분 지났으니 안전하다’, ‘표면이 검으니 안전하다’는 일률적인 판단으로 만들지 않습니다. 소화와 폐기·가져가기의 처리는, 사용하는 기구와 장소의 규칙에 맞춥니다.^S08S11

비행기로 가져갈 기념품은, 사기 전에 상담한다

숯이나 숯을 사용한 공예품을 비행기로 운송하려 할 때는, 구입 전에, 상품명, 재질, 가공 상태, 양을 알 수 있는 정보를 항공사에 전달하여 확인해 주십시오. ‘기념품이니까 괜찮다’, ‘빈초탄은 전부 금지’라고 한데 묶지 마십시오. 이 도감에서는, 전 항공사·전 노선에 공통되는 반입 가능 여부는 나타내지 않습니다.

이용하는 항공사의 수하물 창구로 가는 입구의 한 예는, 일본항공의 위험물 안내입니다. 이것은 특정 숯 제품이 반입 가능하다고 증명하는 링크가 아닙니다.^S23

산지에서는, 숯의 모습뿐만 아니라 소리를 즐기는 방법도 만날 수 있습니다. 빈초탄을 조합한 풍경이나, 숯을 사용한 악기 ‘숯 실로폰’은, 그 입구입니다. 불을 다루지 않는 체험으로 산지를 알고 싶은 사람에게도 적합합니다.^S15S16S18

현의 문화 취재에서는, 숯 실로폰은 1987년에 아키즈가와 중학교에서 처음 만들어졌다고 소개되고 있습니다. 키노시타 이키치 씨와 지역 사람들의 노력이, 숯을 소리의 도구로 바꾸어간 이야기입니다. 연료라는 틀 밖으로 한 걸음 나가면, 한 개의 숯의 다른 모습이 보이기 시작합니다.^S18

단, 소리가 맑으면 모두 진품, 울리지 않으면 조악품이라는 진위 판정에 쓰는 이야기가 아닙니다. 공예품에는 금속 부품이나 가공도 관련됩니다. 산 풍경을 연료로 쓰거나, 연료를 식재료로 바꾸지 말고, 제품이 예상하는 즐기는 방법을 선택합시다.

타나베시의 ‘기슈 빈초탄 기념공원’과, 미나베초의 ‘기슈 빈초탄 진흥관’은 별개의 시설입니다. 이름이 비슷해도, 장소도 체험 조건도 다릅니다. 먼저 무엇을 하고 싶은지로 선택하고, 이동과 예약을 계획해 주십시오.^S13S16S17

공식 안내와 현의 시설 소개에 기반한 입구입니다. 요금이나 당일 개최를 비교하는 표가 아닙니다.^{S13S14S15S16S17}

타나베의 기념공원: 전시, 견학, 체험은 각각 별개의 입구

빈초탄 발견관에서는, 숯 굽는 도구나, 예전에 사용된 숯 다리미 등을 통해, 제탄과 생활을 따라갈 수 있습니다. 가마 견학은, 발견관 입관자에게 스태프가 안내하는 조건으로 소개되고 있습니다. 장인의 작업 공간에, 스스로만 들어갈 수 있다는 의미가 아닙니다.^S14

가마 꺼내기는 부정기적입니다. 스스로 가마 꺼내기에 참여하는 체험은, 이벤트 시의 별도 안내입니다. ‘견학할 수 있다’와 ‘언제든 작업 체험을 할 수 있다’를 구분하여 계획을 세웁시다. 고온의 장소와 도구가 있으므로, 현장의 지시와 출입 범위를 지킵니다.^S14

BBQ나 풍경 만들기도, 공식 페이지에 안내가 있습니다. 풍경용 재료는 공급 상황에 따르므로, 인원수만큼 만들 수 있는지 예약 시 확인하면 안심됩니다. 불을 다루고 싶지 않은 사람은 전시와 쇼핑, 숯불을 맛보고 싶은 사람은 시설의 식사 체험, 이렇게 입구를 선택할 수 있습니다.^S15

미나베의 진흥관: 매실 산지와 연결지어 생각하기

키요카와의 기슈 빈초탄 진흥관은, 역사나 기술을 배우는 전시와, 산품을 만나는 입구입니다. 현의 소개에는, 풍경 등의 예약 체험도 게재되어 있습니다. 매실 산지에 왔을 때, 과일뿐만 아니라 주변의 숲과 사람의 일을 아는 들를 곳으로 생각할 수 있습니다.^S16S17S05

대중교통으로 방문할 때는, 철도역에 도착한 후의 이동과 돌아오는 길을 하나로 계획해 주십시오. 시설의 위치, 이용할 수 있는 교통수단, 체험 종료 후의 연결을, 시설과 교통 사업자에게 확인합니다. ‘역이 있는 마을이니 걸어서 돌 수 있다’고 생각하지 않는 것이, 산지 여행을 여유롭게 즐기는 요령입니다.

기슈 빈초탄의 산지는, 타나베·미나베만이 아닙니다. 현의 2026~2030년도 계획이 제시하는 2024년 시정촌별 실적에서는, 히다카가와초, 타나베시, 미나베초가 생산의 중심입니다. 견학 시설의 인지도와, 실제로 숯이 만들어지는 장소의 넓이는 나누어 보고 싶은 부분입니다.^S02

현 계획의 시정촌 표를 참조. 현 전체는 개요·전국 비교에서 정수로 반올림하여 871t으로 표기되어 있습니다. 이것은 2024년의 실적으로, 2026년의 생산량이나 미래 목표가 아닙니다.^S02

과제는, 인원을 늘리는 것만이 아닙니다. 원목을 어떻게 다시 키울지, 반출을 누가 담당할지, 위험을 동반하는 기술을 어떻게 가르칠지, 선별이나 품질 확인을 어떻게 이어갈지. 현의 계획은, 자원, 인력, 산림 조성, 품질·제탄 기술의 네 가지를 들고 있습니다.^S02

한 개를 오래 사용할 수 있다는 상품 특성과, 산업 전체의 환경 부하도, 별개의 이야기입니다. 이 도감에서는, 기슈 빈초탄을 일률적으로 ‘배출 제로’, ‘사기만 하면 숲이 늘어난다’고 설명하지 않습니다. 산림의 회복이나 제조·운송까지를 확인하지 않고, 그러한 효과를 확정할 수는 없기 때문입니다.

산지를 방문하면, ‘어떤 나무를 사용하나요’, ‘다음에 남길 나무는 어떻게 고르나요’, ‘이 형태는, 무엇에 사용하면 다루기 쉬운가요’라고 물어보세요. 가격만으로는 보이지 않았던 한 개가, 사람의 일을 동반한 것으로 보이기 시작할지도 모릅니다.

식탁으로 돌아왔을 때는, 숯의 이름만이 아니라, 그것을 사용하는 사람의 일에도 눈을 돌려 주십시오. 매실밭 주변의 숲, 간장을 조금 곁들인 한 접시, 여행지에서 들은 도구 이야기. 알게 된 것들이 조금씩 이어지면, 늘 보던 숯불도 다르게 보입니다.

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방문·구입에 관한 정보에 대하여

조사 확인일: 2026년 9월 25일. 영업, 견학·체험의 실시, 예약, 재료 공급, 상품 사양, 교통, 반출 조건은 변경될 수 있습니다. 이용일 전에, 본 페이지의 공식 링크에서 대상 시설·판매자·항공사에 확인해 주십시오. 촬영이나 작업장 출입은 현지 안내를 따릅니다.

요리 관찰 예시는 즐기는 방법의 제안이며, 현지 방문·실제 시식의 기록이 아닙니다. 설명용 만화는 가상의 독자 역과 안내 역에 의한 것으로, 역사 인물이나 장인의 실제 발언을 재현한 것이 아닙니다.

출처